La socca est le nom donné à une spécialité culinaire à base de farine de pois chiches originaire de Ligurie, consommée à Menton et à Nice. De Vintimille jusqu'aux environs de La Spezia et dans le sud du Piémont, elle porte le nom de farinata. À Toulon, entre autres, elle est appelée cade.
La socca se présente sous la forme d'une grande et fine galette cuite sur de grandes plaques rondes en cuivre étamé, dans un four à pizza. Une fois cuite, la galette a une couleur dorée (jaune orangé) et est même légèrement brûlée par endroits.
Recette:
Ingrédients
Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser la recette de la socca pour 6 personnes :
- 250 g de farine de pois chiches
- 50 cl d’eau
- 2 cuillers à soupe d’huile d’olive (+ 4 cuillers d’huile pour la plaque)
- 1 cuiller à café de sel.
Préparation
La recette de la socca demande peu d’ingrédients. Jusqu’au début du XXe siècle, cette spécialité typique du Vieux Nice était en effet un plat de pauvre.
1) Versez l’eau dans un saladier.
2) Incorporez la farine en pluie fine en mélangeant avec un fouet.
3) Ajoutez le sel et les 2 cuillers à soupe d’huile d’olive. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.
4) Versez cette pâte sur une plaque à pizza huilée ou dans un plat allant au four. L’épaisseur de la pâte ne doit pas dépasser 3 millimètres.
A noter : traditionnellement, on cuit cette galette de pois chiches sur de grandes plaques rondes en cuivre étamé.
Cuisson
1) Préchauffez votre four à la température maximale pendant 10 minutes.
2) Mettez le four sur la position grill et placez le plat dans le haut du four.
3) Comptez environ 7 minutes de cuisson et surveillez la coloration : la socca doit être bien grillée.
A noter : la socca peut aussi se préparer dans un four à pizza ; cette spécialité est encore meilleure quand elle est cuite au feu de bois.
4) Sortez le plat du four et servez aussitôt en coupant des portions et en les saupoudrant de poivre.
Choucroute alsacienne
* Temps de préparation : 1h10
* Temps de cuisson : 2h00
* Temps total : 3h10
Ingrédients pour quatre personnes:- 1 lard fumée fin
- 2 saucisses fumées (de Montbéliard)
- 1 palette ou petit jambon fumée
- 1 gousse ail
- 2 à 3 feuilles de laurier
- De la choucroute lavée
- 4 à 5 pommes de terre
- 1 verre d'eau
Préparation de la recette :
1/ Il faut faire cuire la palette seule une première fois 20 minutes et ensuite une deuxième fois 20 minutes à feu doux pour que les chairs ne se durcissent pas.
2/ Entre temps, faire cuire doucement le lard sur les faces.
3/ Quand il a un peu cuit, le mettre sur le côté de la cocotte coté couenne.
4/ Mettre la choucroute et les saucisses en couches successives avec l'ail et le laurier.
5/ On peut rajouter des grains de poivre.
6/ Mettre ensuite un verre d'eau; jamais de vin ou autre liquide, cela rend acide la choucroute.
7/ Faire cuire 40 minutes.
8/ On peut si la cocotte est grande rajouter la palette, faire toujours cuire à feu doux.
Violettes de Toulouse
C’est à la fin du XIXe siècle, qu’un certain Monsieur Viol, Toulousain, a l’idée de cristalliser les fleurs de violette pour en faire des bonbons, comme avec les grains de mimosa ou les roses du Bengale. Cette idée lui vaut un certain succès. Et, en 1879 à Toulouse, un certain Bonnel fait lui aussi sa réputation grâce à ses violettes en sucre.
La légende du roquefort
Le roquefort , en occitan ròcafòrt, est un fromage français persillé au lait cru de brebis.
Ce fromage date au moins du XIe siècle, date de sa première mention écrite, en fait un symbole historique de la région des Causses de l'Aveyron.
Ce fromage, de réputation mondiale, est associé à l'excellence de la gastronomie française. Il est même devenu l'emblème de la résistance des producteurs de fromages au lait cru contre les demandes réitérées de la généralisation de la pasteurisation du lait.
La légende:
Un berger de jadis, préférant courir les femmes plutôt que de s'occuper de ses brebis, aurait, en partant à la poursuite d'une belle, oublié dans une grotte son casse-croûte composé de pain et de fromage de brebis. N'ayant pu retrouver celle qu'il cherchait, il rentra à sa grotte quelques temps plus tard et retrouva son morceau de pain,
le roquefort était né.
Ce fromage date au moins du XIe siècle, date de sa première mention écrite, en fait un symbole historique de la région des Causses de l'Aveyron.
Ce fromage, de réputation mondiale, est associé à l'excellence de la gastronomie française. Il est même devenu l'emblème de la résistance des producteurs de fromages au lait cru contre les demandes réitérées de la généralisation de la pasteurisation du lait.
La légende:
Un berger de jadis, préférant courir les femmes plutôt que de s'occuper de ses brebis, aurait, en partant à la poursuite d'une belle, oublié dans une grotte son casse-croûte composé de pain et de fromage de brebis. N'ayant pu retrouver celle qu'il cherchait, il rentra à sa grotte quelques temps plus tard et retrouva son morceau de pain,
le roquefort était né.
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